Varietà
65% Moraiolo
10% Frantoio
15% Leccino
10% Fiorentino

Informazioni tecniche
Numero piante: 7.000
Altitudine media: 300 m /s.l.m.
Composizione terreno: Sabbioso, limoso
Sistema di allevamento: Vaso policonico
Produzione olive: 14.000 kg
Resa media in olio: 15%
Metodo raccolta: Brucatura a mano
Tipo di estrazione: A freddo
Decantazione: Filtrazione su cotone
L'olio extravergine di oliva toscana della Tenuta Il Borro
Andamento climatico 2007: Andamento regolare con una buona estate siccitosa

Descrizione
Di colore verde intenso, cristallino e denso, si presenta all’analisi olfattiva con un’ottima carica aromatica, ricco di sentori floreali, fruttati e note vegetali di erba tagliata.
Al palato conferma le note aromatiche percepite all’olfatto, in aggiunta a note aromatiche di salvia e basilico. Grazie al retrogusto si riesce a percepire una lieve nota piccante e soprattutto una delicata nota amarognola che regala nerbo alla struttura dell’olio.

Abbinamenti
Ideale per la tipica fettunta toscana, o un filo sulla ancor più tipica pappa al pomodoro e in perfetto abbinamento con una zuppa di fagioli zolfini.

scheda tecnica